Dinner

Gerichte & Begleitung

Spargel

Lupine | Wunderlauch | Dashi

Begleitung:
Sake | Nori | Bergamotte

Sellerie

Holzkohle | Weizengras | Wildkräuter

Begleitung:
Orangenschale | Leindotter | Rauchessenz

Buchteln

Spargel | Pilz

Begleitung:
Buchweizen | Mandel | Koji

Lauch

Basilikum | Fermentierter Tofu | Ingwer

Begleitung:
Pisco | Sherry | Mandarine

Topinambur

Morcheln | Schwarzer Knoblauch | Salbei

Begleitung:
Sherry | Steinpilz | Kräuter

Johannisbeerblatt

Erdbeere | Rhabarber | Vetiver

Begleitung:
Bitterorange | Rose | Ingwer

Zwetschgenkern

Rose | Mohn | Oxalis

Begleitung:
Pflaume | Kakao | Umeshu

Auswahl

7-Gang Menü

ohne Begleitung

143

Begleitung

+97

6-Gang Menü

ohne Johannisbeerblatt, ohne Begleitung

130

Begleitung

+89

Brunch

zum Teilen gedacht, min. zwei Gerichte p.P . empfohlen

Herzhaft

Sauerteigbrot

Café de Paris Butter

Kohlrabi-Carpaccio

Weiße Mandelsauce | Dill | Holunder

Bunte Beete

Steinfrucht | Citrus | Szechuan Pfeffer | Tagetes

Karotten-Baba Ganoush

Chimichurri | Glasierte Karotten | Pistazien

Ofen-Topinambur

Cashew-Labneh | Koriander | Chiliöl

Frühstücks-Kartoffeln

Trüffel | Lauch | Kräuter

German Okonomiyaki

Sauerkraut-Pancake | Mangold | Röstzwiebelmayo

Crispy Pilz-Stulle

Frittierter Austernpilz | Milchbrot | Gurkenkimchi

Kichererbsen Süß-Sauer

Curry | Koriander | Gurke | Chili

Ludvigs Legendäre Zwiebelquiche

Balsamico | Ahornsirup | Kräuter

Süß

Granola

Joghurt | Nüsse | Rhabarbersorbet

Pancake

Rum-Karamell | Birne | Ingwerbutter

Milchreis-Eisbecher

Marzipaneis | Zwetschgen | Zimt

Extras

Glutenfreies Brot von AERA

Extra Trüffel

+12

Extra Brot

+3.5